Bagels végétariens

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 aubergine
• 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• ½ poivron jaune
• 2 carottes
• le jus d’1 orange
• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 1 cuil. à soupe d’huile de chanvre
• 4 bagels
• 250 g de fromage frais
• 50 g de mesclun (ou roquette)
• Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

Bagels végétariens

– Laver et émincer l’aubergine, la faire dégorger au gros sel pendant 30 minutes. L’essuyer, puis la faire frire dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin.

– Eplucher et émincer le poivron et les carottes en julienne. Disposer cette julienne dans un plat. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, du jus d’orange, du sirop d’agave et des huiles. Filmer et laisser mariner 30 minutes.

– Couper les bagels en deux. Les badigeonner de fromage frais.

– Laver la salade. La sécher.

– Sur chaque moitié de bagel, disposer quelques feuilles de salade, de la julienne de légumes, des morceaux d’aubergine, et refermer !

Déguster aussitôt.

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Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel