Asperge blanche sauce moutardée

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En entrée, l’asperge blanche se marie parfaitement avec la moutarde avec cette recette d’asperge à la sauce moutardée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges blanches
• Gros sel, poivre du moulin

Pour la sauce moutardée :

• ½ botte de ciboulette
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• ½ cuil. à soupe de moutarde
• Sel, poivre du moulin

Asperges blanches sauce moutardée

• Peler les asperges à l’aide d’un économe. Les laver et les ficeler en botte.
• Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Les refroidir dans une eau glacée, les éponger. Les réserver au frais jusqu’au moment de les servir.

Pour la sauce moutardée :

• Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
• Dans un bol, disposer le sel, le poivre et verser le vinaigre de cidre. Ajouter la crème, la ciboulette, la moutarde et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, napper les asperges d’un cordon de sauce et donner un tour de moulin à poivre.Compléments d’informations

B.A.BA du chef

Pour conserver vos asperges crues, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (3 jours maximum), en botte et emballées dans un linge, idéalement les pointes vers le haut. Une fois cuites, ne les mettez plus au réfrigérateur, elles perdraient toutes leurs saveurs et se ramolliraient.

La saison des asperges étant plutôt courte, il existe des solutions pour en profiter plus longuement.

Blanchies, elles peuvent se congeler, sinon on peut les mettre en bocaux. Pour ce faire, épluchez les asperges, coupez-les à hauteur des bocaux (1,5 l) et rangez-les tête en bas. Versez 1 cuil. à café de gros sel et de l’eau à hauteur, puis stérilisez. Vous pourrez ainsi consommer vos asperges tout au long de l’année.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la sauce moutardée par un appareil à crumble salé (farine, beurre, pignons réduits en poudre) ou par un appareil à gratin au parmesan (œuf, crème et parmesan) à passer quelques minutes sous le gril avant de déguster.

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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel