Délicieuse en entrée ou en guise de plat léger, cette recette d’artichauts et foie de volaille est aussi facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 12 fonds d’artichauts cuits
- 400 g de champignons de Paris
- 450 g de foies de volaille
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre du moulin
Roux blanc :
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de farine
Artichauts aux foies de volaille
Pour le roux blanc :
– Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration), laisser refroidir, environ 30 minutes.
– Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
– Emincer les fonds d’artichauts en lamelles de 3 mm d’épaisseur.
– Essuyer et émincer les champignons de la même manière que les artichauts.
– Nettoyer et préparer les foies. Les émincer, si nécessaire enlever les veines.
– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel. Dès qu’il devient mousseux, ajouter les foies de volaille. Faire légèrement dorer, puis verser le roux.
– Verser les champignons et les artichauts, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir bien chaud avec des lardons, des croûtons et quelques herbes fraîches.
Bien être et artichaut
Artichaut : Riche en minéraux, plus particulièrement en potassium et en phosphore, mais aussi en calcium et en magnésium, ce légume diurétique est aussi source de vitamines (B, C…).
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
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