Alors que le prix des denrées alimentaires s’envole, chacun peut réaliser des économies importantes en découvrant comment utiliser les déchets des fruits et des légumes. En plus d’optimiser ses achats ou ses récoltes, cela contribue également à réduire le gaspillage alimentaire et à adopter des habitudes plus écologiques. Voici quelques idées.
On l’ignore souvent, mais de nombreux fruits et légumes sont entièrement consommables. En effet, épluchures, pelures, fanes, tiges, feuilles, racines, fleurs, cosses et écorces sont entièrement comestibles et délicieuses si l’on sait comment les préparer.
Pomme de terre : pelures cuites et sans germesLe plus souvent, les épluchures de fruits et de légumes finissent à la poubelle ou dans le compost alors qu’elles possèdent de nombreux bienfaits pour la santé et qu’elles sont très peu caloriques. Voici quelques exemples :
À consommer uniquement cuite, la peau de la pomme de terre contient de la vitamine B, C, du fer, du calcium et du potassium.💡Pour profiter de toutes les vertus des déchets des fruits et des légumes, il est important d’utiliser de préférence des produits bio ou issus de son potager. Dans tous les cas, bien rincer les aliments avant de les préparer. On peut ajouter une cuillère de vinaigre blanc ou de bicarbonate à l’eau de rinçage pour éliminer les pesticides.
Avec de l’imagination et de la créativité, les déchets de nos végétaux apportent du goût, de la texture et de la couleur à de nombreuses préparations sucrées et salées. Il suffit de les incorporer à des recettes classiques connues de tous. On peut par exemple remplacer à 50 % la quantité de légumes indiquée par 50 % de déchets de légumes.
Soupe et Velouté : cosses, fanes, feuilles,
Purée de légumes : feuilles, fanes, tiges
Farce : pied de champignons, pied de légumes, tiges
Risotto : feuilles, fanes, tiges, pied de légumes
Chips : peau de pomme et de pomme de terre
Pesto : fanes, tiges
Infusion : zestes, écorces d’ananas
Cake (sucré et salé) : zestes, fanes, feuilles, tiges, peau de banane
Quiche : fanes, feuilles, tiges, graines, vert de poireaux
Beignets : fleurs de courgettes
Gratin : feuilles, tiges, fanes, graines, pied de légumes râpé
Omelette : feuilles, tiges, fanes, pied de légumes râpé
Salade : feuilles, tiges, fanes, pied de légumes râpé (brocolis, choux-fleurs).
À utiliser comme condiments : tiges ou fanes finement ciselées
En accompagnement : petits légumes nouveaux (carottes, navet) avec leur tige ou zestes d’agrumes pour rehausser les sauces.
💡Pour profiter des bienfaits de la pomme de terre, faites-la rissoler ou cuire au four sans l’éplucher.
Tous les déchets de légumes ne se mangent pas, on évitera ceux des aubergines, des poivrons, des pommes de terre (peau crue avec germes), et des tomates. On éliminera les parties abîmées, trop filandreuses ou jaunies.
Si l’on possède des poules, on peut leur donner des épluchures de toutes sortes.
On peut également les proposer aux rongeurs en petite quantité en faisant toutefois l’impasse sur les épluchures de pomme de terre et d’oignons, toxiques pour ces derniers.
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