Récolte des pommes de terre : comment réussir cette étape ?
Vous avez butté, arrosé, surveillé le mildiou… vient enfin le moment le plus attendu : la récolte des pommes de terre. Faut-il tout arracher dès les premières fleurs fanées, ou patienter que les fanes jaunissent ? Comment sortir les tubercules sans les blesser, puis les conserver tout l’hiver, sans verdissement ni pourriture ? Suivons une méthode simple, efficace, qui respecte le rythme de la plante, et vous garantit un stock gourmand, durable.
Le saviez-vous ?
La solanine, alcaloïde naturel, s’accumule dans les zones vertes exposées à la lumière. Elle résiste à la cuisson. D’où l’importance capitale de l’obscurité au stockage, et d’éplucher généreusement (ou d’écarter) toute partie verdâtre.
Caractéristiques clés
Deux types de récolte : primeurs (à consommer vite) et de conservation (stock hivernal).
Signes de maturité : fanes jaunies et couchées, peau qui ne se pèle plus au frottement, pédoncule liégeux.
Fenêtres (climat tempéré) : primeurs de fin mai à juillet ; conservation d’août à octobre, avant gel.
Temps sec : sol ressuyé, idéal après 2–3 jours sans pluie.
Cure : ressuyage quelques heures, puis pré-séchage 7–10 jours en local sombre et ventilé.
Stockage : 6–10 °C, obscurité totale, hygrométrie élevée, en clayettes.
Ne pas laver avant stockage ; trier, isoler les blessées.
Quand récolter les pommes de terre ?
Étant donné que la pomme de terre est un tubercule sous terre, comment savoir s’il est arrivé à maturité ?
Si vous souhaitez conserver vos féculents tout l’hiver, mieux vaut les récupérer une fois que le feuillage est entièrement jaune. Dès que c’est le cas, ne traînez pas trop pour faire la récolte.
Variétés précoces : deux mois et demi après la plantation, vers fin juin.
Cultivars semi-précoces : 3 mois à 3 mois et demi après la plantation, aux alentours de fin juillet début août.
Variétés tardives : 3 mois et demi à 4 mois après la plantation, à partir du mois d’août et jusque fin septembre.
Quid des pommes de terre nouvelles ?
Les pommes de terre primeur (ou nouvelles), sont tout simplement récoltées avant d’arriver à maturité. Il ne s’agit pas de variétés spécifiques, même si certains cultivars se prêtent mieux que d’autres à l’exercice. C’est le cas de ‘Belle de Fontenay’, ‘Margod’ ou ‘Amandine’. Le tubercule est alors plus sucré et sa peau n’est quasiment pas formée.
Sachez que le tubercule commence à se former au moment du fleurissement. C’est pourquoi la cueillette des pommes de terre nouvelles débute dès l’apparition des fleurs.
Attendez quelques jours et faites un test, en arrachant une touffe. À partir de là, plus vous attendrez et plus les tubercules seront développés.
Les tubercules sont situés au bout des racines. Il suffit alors d’arracher un pied pour récupérer les patates.
Choisissez un jour sec, frais, non caniculaire.
Commencez à 20–30 cm du pied, fourche-bêche bien verticale, soulevez la motte en levier, avancez par petites touches.
Cherchez avec les mains dans la terre ameublie pour ne pas piquer les tubercules.
Déposez sur une bâche à l’ombre ; secouez doucement la terre, sans cogner.
Récolte sous paillis de foin : il suffit de ouvrir le manteau, de cueillir, puis de reposer le paillis ; c’est propre et rapide.
Culture en sacs/bacs : basculez le contenant, tamisez à la main, très peu de pertes.
Une fourche plutôt qu’une bêche : vous limitez nettement les blessures. Et si ça arrive, consommez les tubercules touchés en priorité.
Cas particuliers et petits tracas
Mildiou sur fanes : coupez les fanes immédiatement, attendez 10–15 jours, récoltez par temps sec. Les tubercules, souvent sains, se conserveront mieux.
Souris/campagnols : récoltez dès maturité, évitez de laisser la parcelle “ouverte” longtemps.
Gel annoncé : priorisez la parcelle la plus avancée ; un gel sur sol détrempé est la pire combinaison.
Beaucoup de petites pommes de terre : c’est souvent un manque d’eau pendant la tubérisation ou un excès de tiges (germes non éclaircis). À corriger la saison suivante.
Après l’arrachage : ressuyer, sécher, trier
Ressuyage : laissez quelques heures à l’ombre, à l’air, pour que la terre s’émiette.
Pré-séchage (cure) : étalez en couche mince (clayettes) 7–10 jours dans un local sombre, aéré, à 12–18 °C. Cela cicatrise les micro-blessures et durcit la peau.
Tri : écartez tout tubercule blessé, vert, mou. Les verts (solanine) ne se consomment pas.
Brossage léger à sec. Ne lavez pas si vous destinez la récolte au stockage.
Erreurs fréquentes à éviter :
Arracher après une pluie : terre collante, blessures, maladies.
Laver avant stockage : l’eau ouvre la porte aux pourritures.
Lumière en cave : verdissement rapide, gaspillage.
Récolte trop hâtive pour le stock : peau fragile, conservation médiocre.
Placez vos pommes de terre dans des cagettes ou des sacs une fois qu’elles sont bien sèches.
Privilégiez un local sans lumière ou recouvrez votre contenant d’un linge.
Privilégiez une pièce fraîche, oscillant autour de 5°C.
Gardez un œil sur vos tubercules au cours de l’hiver, retirez les germes lorsqu’ils se forment.
Comment faire germer ses pommes de terre ?
Vous avez gardé des tubercules pour le printemps suivant, voici comment les faire germer en début d’année :
Utilisez une cagette ou une boîte à œufs
Étalez les pommes de terre sans les superposer
Si un germe est déjà présent, placez-le vers le haut
Disposez les pommes de terre à la lumière, dans un lieu sec, frais et ventilé
La température de germination idéale se situe entre 10 et 15°
La durée de germination prend environ 4 à 6 semaines
Ça y est, vos tubercules sont prêts à mettre en terre !
FAQ – questions fréquentes
À quelle date exacte récolter ?
Impossible d’être rigide : fiez-vous aux signes (fanes jaunes, peau ferme) et au climat. En général, août–octobre pour la conservation, fin mai–juillet pour les primeurs, selon régions et précocité.
Faut-il couper les fanes avant ?
Oui, 10–15 jours avant l’arrachage, cela durcit la peau. Sauf mildiou violent : dans ce cas, on coupe et on récolte plus vite.
Peut-on laver après récolte ?
Uniquement pour une consommation rapide. Pour le stock, jamais : brossez à sec, c’est tout.
Quelle température de stockage ?
Visez 6–10 °C. Plus froid, vous sucrez la chair ; plus chaud, ça germe. Toujours dans le noir.
Combien de temps se gardent-elles ?
De 2 à 6 mois, selon variété, état des tubercules et qualité du local. D’où l’intérêt de trier régulièrement.
Étant donné que la pomme de terre est un tubercule sous terre, comment savoir s’il est arrivé à maturité ?
Les tubercules sont situés au bout des racines. Il suffit alors d’arracher un pied pour récupérer les patates.
Placez vos pommes de terre dans des cagettes ou des sacs une fois qu’elles sont bien sèches.
Utilisez une cagette ou une boîte à œufs