Septembre/octobre sont des mois généreux en récoltes de fruits : pommes, poires, noix, châtaignes… On ne voit pas toujours la nécessité de tout ramasser faute de savoir les conserver. Quelques astuces lors de la récolte vous permettront d’obtenir une conservation optimale !
La noix représente le noyau d’un fruit charnu nommée « drupe » en terme de botanique. Cette enveloppe charnue est couramment appelée le « brou » chez le noyer.
La récolte a lieu lorsque le brou, encore vert se fendille et laisse voir la noix. Elle s’étale généralement de fin septembre à fin octobre.
On peut récolter les noix directement sur l’arbre ou attendre qu’elles tombent au sol mais elles doivent être rapidement ramassées pour ne pas être mangées par le ver. Dans tous les cas, il est important d’ôter le brou (attention aux taches sur les doigts !) et de brosser la coque pour la débarrasser des filaments.
Les noix fraîches, plus amères, se gardent quelques jours au réfrigérateur.
Les châtaignes sont des fruits secs indéhiscents (ne s’ouvrent pas en séchant) désignés sous le nom d’« akène » en botanique. Elles sont enveloppées dans une capsule ou bogue hérissée d’épines denses contrairement aux marrons du marronnier qui ont une enveloppe avec très peu d’épines. La châtaigne est surmontée par une torche (reste du pistil) ce qui la distingue du vrai marron qui est toxique ! Attention, chez la châtaigne, on appelle « marrons » les fruits qui ne comportent qu’une seule grosse amande.
Les châtaignes se récoltent au fur et à mesure de leur chute de l’arbre, de septembre à la mi-novembre. Après avoir enlevé la bogue épineuse avec le pied, plongez-les sans attendre dans de l’eau pour éliminer celles qui flottent.
S’il n’a pas suivi de traitement spécial, le fruit se conserve seulement une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Pomme prête à cueillir !
La récolte s’effectue impérativement avant les premières gelées. En montagne, par temps couvert, ôtez quelques feuilles avec l’ongle pour favoriser l’insolation des fruits.
Chez les variétés d’hiver de pommes et de poires, la maturation s’achève dans le fruitier. Leur récolte s’effectue environ deuxième quinzaine d’octobre lorsque le fruit se détache facilement. Des fruits cueillis trop tôt ont tendance à se rider pendant le stockage ; trop tard, à pourrir !
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Conservez la récolte dans un fruitier. Une cave à murs épais, creusée dans le sol est idéale (température constante inférieure à 8°C, à l’abri du gel avec un taux d’humidité de 85 à 90 %). Désinfectez la pièce en brûlant des mèches soufrées, 2 semaines avant. Rangez ensuite les fruits sur des étagères, en séparant les pommes des poires, et de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Tournez le pédoncule vers le bas pour les pommes et inversement pour les poires. Enduire la queue des poires avec de la cire freine leur maturation. Contrôlez régulièrement le stockage en éliminant les fruits pourris et aérez au moins une fois par semaine.©PeterMayer, ©zibik, ©moritz320, ©Couleur, ©congerdesign ©Matthias Böckel, ©Kyryl Gorlov
