Raifort : un légume racine qui ne manque pas piquant

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Le raifort est une plante condimentaire cultivée pour sa racine. De couleur blanche et au toucher rugueux, son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et assaisonnera parfaitement vos recettes. Facile à cultiver et très résistante, elle pousse vigoureusement et demande peu d’entretien. Outre ses qualités gustatives, le raifort est également apprécié pour ses propriétés médicinales. Découvrez comment le cultiver, l’entretenir et l’utiliser en cuisine.

Le raifort en résumé :

Nom latin : Armoracia rusticana
Nom commun : Raifort
Famille : Crucifères, Brassicacées
Type : Légume racine

Hauteur : 50 cm à 1 m
Distance de plantation : tous les 30 à 40 cm
Exposition : Ensoleillée à mi‑ombre
Sol : Tous types, bien drainé

Plantation : Mars, avril
Récolte : Octobre à février

Associer le raifort au jardin

✅ À côté des pommes de terre et des tomates : Il repousse certains ravageurs.
✅ Avec les choux : Son odeur forte éloigne les parasites.
❌Évitez les légumineuses : Le raifort peut freiner leur croissance.

Plantation du raifort

Rustique, résistante et peu contraignante, cette plante vivace est très simple à cultiver et s’adapte à n’importe quelle situation, pourvu que le sol soit suffisamment drainant. Il n’y a donc pas de contraintes de plantation particulières. Il faut simplement planter vos pieds en mars, avril, en les espaçant de 30 à 40 cm.

1. Quand planter ?

• Printemps (mars-avril) : Idéal pour un bon développement avant l’hiver.
• Automne (septembre-octobre) : Possible si le sol reste meuble et drainé.

2. Où planter ?

• Pleine terre : Le raifort a besoin d’espace pour sa racine.
• Bordures et potager : Attention, il peut devenir envahissant s’il se ressème.

3. Comment planter ?

1. Ameublissez le sol en profondeur (au moins 30 cm).
2. Ajoutez du compost pour enrichir le sol.
3. Plantez un éclat de racine à 5 cm de profondeur, en laissant 40 cm entre chaque plant.
4. Arrosez légèrement après la plantation.

Multiplication du raifort

Par division des racines (méthode la plus simple)

• Quand ? : Printemps ou automne.
• Comment ? : Pour multiplier ce légume‑racine, une astuce consiste à récupérer un fragment de racine (avec un bourgeon) lors de la récolte pour ensuite le replanter.

💡 Astuce : le raifort peut s’avérer être une plante envahissante et dont il est difficile de venir à bout. Choisissez avec soin l’endroit où vous la cultiverez.

Culture et entretien

Pour bien pousser, cette plante condimentaire ne demande pas de soins particuliers. Le seul geste à effectuer est de couper les feuilles en milieu d’automne, celles‑ci ne résistant pas au gel.

1. Arrosage

• Régulier en été pour maintenir une bonne croissance.
• Modéré en hiver pour éviter le pourrissement des racines.

2. Fertilisation

• Un apport de compost au printemps stimule la croissance.
• Évitez les excès d’azote pour ne pas favoriser uniquement le feuillage au détriment des racines.

3. Taille

• Éliminez les fleurs si vous voulez concentrer l’énergie sur les racines.
• Surveillez l’envahissement : Le raifort peut devenir envahissant s’il se ressème librement.

Récolte et conservation

Récolte

• Elle s’effectue en automne et en hiver. Pour récolter le raifort, il suffit de dégager le pied sans le déterrer à l’aide d’une fourche à bêcher.
• Ensuite, coupez quelques fragments de racine, puis rebouchez le trou en attendant le prochain prélèvement.

Comment récolter ?

1. Déterrez la racine principale avec une bêche.
2. Coupez ce dont vous avez besoin et replantez un éclat pour l’année suivante.

Conservation

Si vous avez récolté plus de racines que nécessaire, vous pouvez conserver ces dernières pendant quelques semaines dans un endroit aéré et non gélif.

• Au frais : Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide.
• Congélation : Râpez la racine et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
• Séchage : Possible, mais la saveur est plus douce que fraîche.

Maladies et ravageurs

Très résistant, le raifort n’est pas sujet aux ravageurs. En revanche, il peut souffrir de la hernie du chou qui est un champignon (Plasmodiophora brassicae) s’attaquant aux racines des Brassicacées.

Si votre pied est touché (feuilles flétries ou rougies, racines déformées ou recouvertes de galles), alors vous devez le retirer et attendre au minimum 7 ans avant de pouvoir de nouveau cultiver des légumes de la même famille que le raifort (Brassicacées).

Plante robuste, mais aussi parfois sujette à :

• Altises : De petits trous dans les feuilles → Traitez avec du purin d’ortie.
• Rouille blanche : Champignon qui tache les feuilles → Évitez l’excès d’humidité.

Le raifort en cuisine

Excellent condiment et légume passe‑partout, il se cuisine à toutes les sauces. C’est d’ailleurs dans ce type de préparation qu’il révèlera tout son potentiel gustatif afin de relever vos plats. Il peut ainsi s’accommoder avec le poisson et la viande, voire apporter un peu de piquant à vos salades une fois râpé.

En panne d’idées ? Testez notre recette de salade de Pompadour au chèvre frais et betterave, sauce raifort. Un vrai régal !

Le saviez‑vous ?

Le wasabi que l’on retrouve dans les assiettes des restaurants japonais est issu du Wasabia japonica, qui n’est autre qu’un cousin de notre raifort. On l’appelle d’ailleurs le raifort japonais.

Propriétés médicinales du raifort

Le raifort est utilisé depuis des siècles en phytothérapie pour ses bienfaits sur la santé :

✅ Antibactérien naturel : Aide à lutter contre les infections respiratoires et urinaires.
✅ Stimulant digestif : Favorise la digestion et limite les ballonnements.
✅ Effet expectorant : Soulage les bronchites et les congestions nasales.
✅ Anti-inflammatoire : Utilisé en cataplasme pour soulager les douleurs articulaires.

💡Utilisation traditionnelle : Une infusion de raifort râpé dans du miel est efficace contre la toux.