Oignon nouveau : culture et entretien des oignons blancs

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L’oignon nouveau, souvent appelé oignon blanc, est en réalité un jeune oignon récolté avant sa pleine maturité, lorsque le bulbe est encore petit, blanc et tendre, et que le feuillage est frais et parfumé. Sa culture est facile, même pour les jardiniers débutants, et sa précocité permet de profiter d’une récolte dès le printemps, à un moment où le potager redémarre à peine. Doté d’une saveur plus douce que ses cousins les oignons jaunes ou rouges, l’oignon blanc se mange idéalement cru et frais, ou confit.

Sa plantation et sa culture au potager s’anticipent.

Caractéristiques de l’oignon nouveau

• Nom botanique : Allium cepa
• Nom commun : Oignon blanc, oignon nouveau, oignon frais
• Famille : Amaryllidaceae
• Origine : Asie centrale
• Type : Légume bulbe bisannuel cultivé en annuel
• Hauteur : 30 à 50 cm
• Exposition : Soleil
• Sol : Léger, meuble, bien drainé, frais et fertile
• Rusticité : Bonne – semis possibles en fin d’hiver

Quand cultiver l’oignon de printemps ?

Pour obtenir des oignons nouveaux dès le printemps, il est obligatoire d’anticiper le semis ou la plantation. En effet, il est possible, suivant la période, de semer des graines ou de planter des bulbilles. L’idéal étant de mixer les techniques pour étaler les récoltes (et mettre toutes les chances de son côté !)

Quand semer l’oignon nouveau ?

Suivant la région où vous habitez, et surtout le climat qui s’y rattache, les oignons blancs se sèment à deux périodes distinctes :

Dans les régions aux hivers doux,

• Il est possible de semer en pleine terre en août ou en septembre.
• Les oignons blancs se développeront tout au long de l’hiver et pourront être récoltés dès la fin de l’hiver, entre mars et avril.
• Ce semis en fin d’été est aussi réalisable sous serre dans les autres régions

Dans les régions aux hivers plus froids,

• Les oignons peuvent se semer en pleine terre entre février et mars, mais ils se récoltent plus tard, de la fin du printemps au début de l’été, soit de mai à fin juin.
• Il faut quoi qu’il en soit une température d’au moins 10 °C pour que les graines d’oignons blancs germent.

Quand planter l’oignon nouveau ?

Pour gagner du temps et accélérer la récolte, on peut plus facilement planter des bulbilles entre mars et mi-avril en pleine terre. Leur développement est plus rapide car leurs petits bulbes ont déjà emmagasiné de nombreuses réserves de nutriments.

Les bulbilles se plantent dans une terre suffisamment réchauffée et peuvent se récolter dès le mois de juin

Bien semer et planter l’oignon blanc

L’oignon blanc nouveau a besoin d’un sol léger et bien drainé, peu enrichie d’un petit apport de compost. Il est préférable de faire l’apport de compost en amont car l’oignon n’aime guère les fumures fraiches.

Les sols lourds seront enrichis de sable. De plus, l’oignon blanc redoute l’humidité, peut-être encore plus que ses cousins. Quant à l’exposition, elle doit être ensoleillée.

Le semis d’oignon nouveau :

• Tracer des rangs espacés de 15 à 20 cm
• Semer clair et essayer d’avoir la main légère
• Recouvrir d’une fine couche de terre
• Tasser avec le dos du râteau
• Arroser

Après quelques semaines, il faudra éclaircir en ne laissant un oignon blanc que tous les 5 cm

La plantation d’oignon nouveau :

• Tracer des sillons espacés de 15 à 20 cm
• Poser un bulbille tous les 5 cm, racines vers le bas et pointe en haut
• Enfoncer les bulbilles avec les doigts pour que la tête se trouve à 1 cm sous la surface du sol
• Combler le trou en recouvant le bulbille de terre
• Arroser pour assurer la reprise

Culture et Entretien de l’oignon blanc

Les oignons blancs sont un peu plus fragiles à cultiver que les autres oignons. Ils ont entre autres tendance à pourrir si le sol est trop humide.

• Arroser seulement après le semis ou la plantation
• Désherber avec soin pour faciliter leur développement et biner régulièrement
• Protéger les jeunes pousses des limaces

Variétés d’oignon nouveau à choisir

Il existe plusieurs espèces d’oignons blancs à déguster nouveaux. Certains sont adaptés à un semis d’été, d’autres à un semis de fin d’hiver.

• Le ‘Blanc de Barletta’ est un oignon blanc très hâtif au petit bulbe rond idéal pour confire. À semer en août ou septembre
• le ‘Premier’ est une variété hâtive au bulbe à la chair ferme et sucrée . Il craint le froid donc à semer en février ou mars
• Le ‘Blanc de Vaugirard’ est une variété précoce au bulbe rond un peu aplati qui résiste bien au froid. À semer en février
• Le ‘Très hâtif de la Reine’ est une variété très précoce mais peu rustique, à semer d’août à septembre en climat doux, et de février à avril ailleurs
• Le ‘Blanc Hâtif de Paris’ est une variété à gros bulbe, qui se cultive aussi bien au printemps qu’en automne.

FAQ – Questions fréquentes sur l’oignon nouveau

Peut-on cultiver l’oignon blanc en pot ?

Oui, dans un bac profond et bien drainé, avec exposition ensoleillée.

Quelle est la différence avec l’oignon de conservation ?

L’oignon nouveau est récolté jeune, tendre, à tiges vertes, alors que l’oignon de conservation est récolté à maturité, séché et stocké.

Peut-on congeler les oignons frais ?

Oui, en les coupant en tronçons. On peut également les faire revenir avant congélation.

Du jardin à l’assiette

Comme sa saveur est plus douce, l’oignon blanc se déguste cru en salade. Il suffit de couper en petits tronçons le bulbe et les feuilles. Il peut se cuire dans un filet d’huile d’olive ou se confire.

A découvrir : Tarte tatin aux oignons nouveaux

Le saviez-vous ?

L’oignon nouveau n’est pas une variété spécifique, mais un stade de développement. Il est simplement récolté jeune, avant que le bulbe ne grossisse pour devenir un oignon sec. Il peut aussi être consommé entier, tige comprise, en remplacement de la ciboule ou de la cébette.

Certains l’utilisent comme légume d’accompagnement, base d’omelette ou en salade croquante au printemps.

©©СергейКорчанов©TomasVynikal, ©©ZaydaC