Mertensia maritima, une plante étonnante au goût d’huître

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La Mertensia maritima, aussi appelée plante huître ou huître végétale, est une plante étonnante dont le goût devrait vous surprendre, tant il ressemble à celui d’une huître. C’est une vivace idéale pour les amateurs de plantes rares et de saveurs iodées. Avec son feuillage bleuté et charnu, elle est aussi décorative qu’originale en cuisine.

Facile à cultiver dans un sol bien drainé, elle est . Découvrez comment planter, entretenir et utiliser cette plante étonnante !

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Mertensia maritima
Famille : Boraginacées

Feuillage : Persistant
Type : Plante aromatique, vivace

Hauteur : 15 cm
Exposition : Mi-ombre
Sol : Bien drainé

Floraison : Été – Récolte : toute l’année

Semer la mertensia maritima

C’est probablement la meilleure manière de faire pousser la mertensia en effectuant un semis. De cette manière, vous favoriserez l’implantation de la plante huître dans son environnement et lui assurerez un bon développement.

Quand semer ?

• Sous abri : de février à avril (pour une plantation au printemps).
• En pleine terre : en automne (septembre-octobre) pour une levée au printemps suivant.

Semis en godet ou en terrine : :

Matériel nécessaire

• ✅ Godets ou terrine avec trous de drainage
• ✅ Substrat léger : mélange de terreau, sable et perlite
• ✅ Vaporisateur pour maintenir l’humidité

Étapes du semis :

• 1️⃣ Remplissez les godets avec un substrat bien drainant (terreau léger + sable).
• 2️⃣ Semez les graines à 2-3 mm de profondeur, sans trop les enterrer.
• 3️⃣ Tassez légèrement et arrosez avec un pulvérisateur.
• 4️⃣ Placez à une température de 15-20°C, sous serre ou en intérieur.
• 5️⃣ Maintenez le substrat humide mais non détrempé jusqu’à la levée.

Temps de germination :

• 2 à 4 semaines après la stratification, parfois plus long (jusqu’à 8 semaines).
• 💡 Astuce : Une lumière indirecte et un sol légèrement humide favorisent une bonne levée.

Repiquage en pleine terre :

Quand repiquer ?

• Dès que les jeunes plants ont 3 à 4 feuilles bien formées.
• Après les dernières gelées, en mai-juin si semé sous abri.

Comment repiquer ?

• 1️⃣ Endurcissez les plants en les sortant progressivement à l’extérieur.
• 2️⃣ Préparez le sol : Mélangez du sable à la terre pour assurer un bon drainage.
• 3️⃣ Plantez à 30 cm d’écart en recouvrant bien les racines.
• 4️⃣ Arrosez légèrement et paillez pour maintenir l’humidité.

💡 Astuce : La Mertensia déteste l’humidité stagnante ! Assurez-vous que l’eau s’évacue bien après chaque arrosage.

Relativement fragile, elle n’aime pas trop être déplacée ou transplantée.

Plantation de la plante à huître

Si vous avez opté pour un semis sous abri ou que vous avez acheté vos plants en magasin, il est préférable de planter la mertensia au printemps.

Vous pourrez ainsi planter vos mertensia en pleine terre ou en pot car c’est une plante dont la culture en pot est tout à fait recommandé pour éviter les escargots.

• Eviter les sols trop lourds et trop compacts
• Préférez la mi-ombre plutôt que les situations trop brulantes.
• Arroser lorsque le sol est sec mais sans excès car la mertensia redoute autant l’humidité que la sécheresse.

La culture en pot a 2 grands avantages :

• En surélevant le pot de quelques centimètres on empêche les escargots de venir car ils en sont friands.
• La mertensia se sème toute seul et ça permet de délimiter son espace de végétation car elle peut devenir envahissante lorsqu’elle est bien installée.

Associer la Mertensia maritima au jardin :

✅ Plantes compagnes idéales :

• Thym, romarin, lavande : Même besoin en sol drainé.
• Atriplex (arroche), salicorne : Autres plantes halophiles (tolérant le sel).
• Oeillets de mer et graminées : Pour un massif esthétique en bord de mer.

❌ Plantes à éviter à proximité :

• Légumes gourmands en eau comme la laitue ou la tomate.
• Plantes de sol argileux, trop humide pour la Mertensia.

Entretien de la mertensia maritima

La plante huître est relativement fragile et mérite quelques soins si on veut la garder et récolter ses délicieuses feuilles aromatiques.

En termes d’entretien, on conseille de :

• Couper régulièrement les tiges de moitié afin de donner de la vigueur et de fortifier la plante.
• Supprimer les fleurs au fur et à mesure qui n’on que peu d’intérêt et épuisent la plante au détriment du feuillage qui représente le plus gros intérêt de cette plante.
• Arroser en cas de fortes chaleurs ou de sécheresse prolongée.

On peut aussi pailler le pied de la plante en été, ce qui permet de maintenir une certaine fraîcheur.

Récolte des feuilles de plantes à huître :

Quand et comment récolter ?

• On peut récolter les feuilles au fur et à mesure de ses besoins, du printemps à l’automne., sauf en hiver si elle perd son feuillage.
• La récolte du matin est toujours préférée pour garder le maximum d’arômes
• Ne prélevez pas plus d’un tiers du feuillage pour ne pas épuiser la plante.

👩‍🍳 Comment cuisiner la Mertensia maritima ?

• ✅ Cru, en salade, tartare de poisson ou toast beurré.
• ✅ Avec des fruits de mer, pour renforcer le goût iodé.
• ✅ En tempura, légèrement frit pour une texture croquante.
• ✅ Infusée dans une sauce pour parfumer les plats.

💡 Astuce : Les feuilles ne se cuisent pas, elles perdent leur saveur iodée à la cuisson.

Mertensia, escargots et limaces

Ces 2 parasites, les escargots et les limaces représentent les 2 plus gros nuisibles pour la mertensia maritima.

En effet, ils raffolent de ces feuilles et peuvent anéantir un pied en peu de temps.

Il est donc préférable de protéger vos mertensia maritima des escargots et limaces avec un filet protecteur ou un paillage fait de choses piquantes.

A savoir à propos de la plante à huître

C’est une plante qu’on utilise beaucoup en cuisine, par les connaisseurs mais aussi es grands chefs qui aiment l’associer aux plats de poissons.

On l’apprécie autant crue que cuite.

Quelques synonymes :