Au début ou en fin de repas, quelques feuilles de verdure apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à vos menus. Bonne nouvelle : il existe, tout au long de l’année, différentes variétés prêtes à déguster. Voici un guide des salades incontournables pour chaque saison.
Dans la famille des chicorées, on trouve surtout des scaroles ou des frisées sur les étals. Leur goût amer peut rebuter. Elles sont pourtant une parfaite source de calcium et de potassium. Les feuilles rouges, vertes ou jaunes permettent de créer des assiettes colorées.
Astuce gourmande : sublimez-les avec une vinaigrette aux agrumes ou agrémentez-les d’épices telles que le curry ou le cumin. Pour une conservation optimale, lavez, essorez, puis stockez les feuilles entières dans une boîte hermétique. Consommez-les rapidement pour préserver leur fraîcheur.
Deux variétés de cresson dominent le marché français. Le cresson alénois, et son goût poivré, se déguste en jeune pousse. Le cresson de fontaine, à la saveur presque piquante, s’apprécie à maturité.
Autrefois plante sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé dans le Nord de la France pour ses apports en fer et en vitamines.
Riche en fer et en vitamines, le cresson offre de nombreuses possibilités en cuisine. Cru, il s’associe parfaitement avec des pommes ou des noix. Cuit, il révèle toutes ses saveurs poêlé à l’huile de noisette avec du poisson ou encore frit pour accompagner un rôti.
À découvrir : la soupe de cresson, un grand classique hivernal, gourmand et savoureux.
Originaire des montagnes du Kurdistan, la laitue est aujourd’hui le cinquième légume le plus consommé en France. Ses variétés se comptent par centaines.
La batavia, la romaine ou la feuille de chêne sont les plus connues.
Pauvre en calories mais riche en fibres, vitamine C, minéraux et oligo-éléments, la laitue est l’alliée idéale pour les salades d’été.
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Salade d’hiver par excellence, la mâche regorge de bêta-carotène, de fibres et d’Oméga 3. Ronsard vantait déjà ses mérites à la Renaissance.
Les producteurs français, notamment en Loire-Atlantique, ont suivi ses conseils. Ils sont aujourd’hui les premiers pourvoyeurs européens de cette denrée.
Fragile, la mâche crue doit être assaisonnée à la dernière minute afin de conserver son croquant. De même, les longues cuissons dénaturent son goût. On les fait cuire au beurre ou dans une casserole d’eau sept minutes maximum.
Astuce de préparation :
La mâche accompagne parfaitement des plats festifs comme le foie gras ou le magret de canard, pour une touche d’élégance et de fraîcheur.
Qu’elles soient amères, poivrées, croquantes ou fondantes, les salades apportent une touche de saveur et de réels bienfaits à chaque saison.
M.B.
Crédits photos : Salade : ©Rprongjai Fotolia, Salade Mache : ©Nickola-che Fotolia
