Les fleurs, seraient-elles aussi bonnes que belles ? Possible, à condition de bien orienter votre choix ! Certaines fleurs de nos jardins sont en effet comestibles et peuvent colorer nos plats tout en y ajoutant leur saveur unique. Composez un plat de maître en mariant les fleurs à vos feuilles de salades. Notre sélection s’attache aux fleurs les plus communes pour éviter toute confusion avec des plantes toxiques.
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Votre jardin est ce qu’il y a de plus sûr si vous n’avez pas effectué de traitements. Evitez de cueillir près d’une route fréquentée ou d’une voie ferrée, près d’un champ ou d’un verger recevant des traitements, près d’un compost ou d’un tas de fumier.
Floraison : mai
Les feuilles et les fleurs ont une saveur légèrement iodée qui fait penser à celle du concombre ou de l’huître.
Recette : les jeunes feuilles crues aromatisent les salades, cuites à la vapeur elles sont ajoutées aux soupes, gratins, lentilles. Les fleurs agrémentent les salades ou le riz parfumé.
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Floraison : juin à septembre.
Les pétales craquants remplacent le citron dans les salades ou les sauces.
Recette : ajoutez les pétales dans les salades de fruit ou pour accompagner les poissons. Toute la plante se mange cuite à la vapeur avec d’autres légumes.
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Floraison : juin à août
Les fleurs et les feuilles ont un goût sucré au parfum de bergamote.
Recette : les fleurs relèvent les crudités et les viandes, aromatisent les boissons tandis que les feuilles au parfum de thym, se consomment sous forme d’infusions.
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Floraison : été
Les fleurs ont un goût poivré. On consomme aussi les feuilles, les fleurs en boutons et les graines.
Recette : crues, les fleurs parfument les salades, cuites, elles accompagnent les poissons. Les boutons se mangent confits.
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Floraison : avril à juin
Les fleurs ont une saveur sucrée, légèrement camphrée.
Recette : à consommer en très petite quantité dans les salades vertes, les salades de fruits, sur des canapés, dans les sauces, les gâteaux, les soupes… Les pétales pilés colorent comme le safran. Les boutons se confisent au vinaigre.
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Floraison : mai à juillet
Les pétales, les jeunes feuilles et les graines dégagent un parfum de noisette.
Recette : les pétales crus agrémentent les salades sucrées ou salées, sont cristallisés pour réaliser des bonbons. Les fleurs produisent un délicieux sirop qui soigne aussi les maux de gorge.
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Floraison : juin à septembre
Les fleurs comme les feuilles servent de condiments grâce à leur goût et odeur anisée, plutôt mentholée et épicée chez Agastache rugosa.
Recette : les feuilles et fleurs s’utilisent fraîches ou sèches en infusion pour parfumer l’eau, le lait ou le vin. Mélangées à d’autres feuilles sèches, elles forment un condiment à saupoudrer sur plats salés ou sucrés.
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L’œillet, le jasmin, le fuchsia, le chrysanthème, le tournesol, la rose, l’hibiscus sabdariffa, le gardénia, la violette, la pensée offrent potentiellement de nouvelles saveurs à explorer !
Les fleurs peuvent avoir une saveur très marquée acide, amère, salée, piquante, astringente ou sucrée. Il faut apprendre à les connaître, les utiliser avec parcimonie et effectuer ensuite des mélanges selon vos goûts. La plupart se mangent crues en salade ce qui permet de tester leur saveur avant de les utiliser.
Eva Deuffic
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