Tomate : culture, semis, plantation, variétés et entretien

La tomate est sans doute le légume-fruit le plus cultivé dans les potagers français. Appréciée pour sa diversité de formes, de couleurs et de saveurs, la tomate est aussi un symbole de l’été, du soleil et des repas partagés. De la petite cerise à la tomate cœur de bœuf, il existe des centaines de variétés, adaptées à tous les goûts et à toutes les situations.

Facile à cultiver à condition de respecter ses besoins, la tomate peut offrir des récoltes abondantes et savoureuses, que l’on soit jardinier débutant ou passionné.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

• Nom : Solanum lycopersicon
• Famille : Solanacées
• Type : Fruit/Légume
• Hauteur : 80 à 140 cm
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Léger, assez riche
• Semis : Fin d’hiver/printemps
  
• Récolte : Eté
• Rusticité : Non rustique

1 -Semis et plantation de tomates

La tomate ne peut être cultivée en extérieur qu’à partir de mi-mai, après tout risque de gel et après les saints de glace dans la plupart des régions. Il est inutile de semer trop tôt.

Quand semer les tomates ?

Le semis de tomate commence à la fin de l’hiver, sous abri, et à température d’au moins 18-20°.

• Consultez notre fiche de semis de tomates et commencez dès le mois de février-mars, sous abri.
• La mise en terre après le semis peut se faire lorsque tout risque de gel est écarté.

Si cette méthode est un peu plus longue, elle est très facile à réaliser et vous serez récompensé par l’incomparable saveur des fruits que vous récolterez !

Plantation des tomates :

Etape clé dans la culture des tomates, une plantation bien exécutée augmente considérablement vos chances de succès.

 

 

• Si vous achetez les tomates en godet, c’est que ce sont de jeunes plants.
• Plantez-les dans un endroit ensoleillé et plutôt abrité du vent, après tout risque de gel.
• Respectez un espace de 80 cm environ entre chaque plant.
• Mettre un tuteur à tomates pour les fixer au fur et à mesure.

Pour aller plus loin :

• Cultiver les tomates en pot
• Plantation des Tomates : les 5 erreurs à éviter absolument
• Culture des tomates en cage : explication et conseils

Les tomates aiment :

• Un sol riche, idéalement fertilisé avant la plantation.
• Une exposition bien ensoleillée.
• Un arrosage régulier sans mouiller le feuillage pour éviter les maladies.

2 – Entretien de la tomate

Il faut favoriser une bonne exposition des tomates au soleil pour un bon développement.

 

 

• Supprimez les pousses (qu’on appelle les « gourmands » ) qui peuvent se développer à la jonction entre une feuille et la tige.
  Ces « gourmands » puisent beaucoup de sève au détriment de la croissance de la plante.
• Lorsque la plante aura atteint sa hauteur maximale, taillez la tête en laissant environ 4 ou 5 groupes de feuilles.
• Lire notre article sur la taille de la tomate

Binez et nettoyez régulièrement le sol pour éviter la pousse des mauvaises herbes.

Un traitement régulier à base de purin de consoude et de purin d’ortie permet de fertiliser le sol, de renforcer la plante et d’éviter les maladies.

• Retrouver en quoi le purin d’ortie évite les maladies de la tomates

Pour de plus belles tomates, apportez un engrais organique spécial tomates 1 à 2 fois par mois.

• À lire : En savoir plus sur l’entretien de la tomate

3 – Maladies et parasites

Vous trouverez les conseils en cliquant sur les liens de chacune de ces maladies.

• Le mildiou de la tomate : Tâches noires sur les feuilles.
• L’oïdium : Feutrage blanc sur les feuilles.
• Pucerons : Les feuilles des tomates s’enroulent.
• La  maladie du cul noir de la tomate : Se traite comme le mildiou.
• La mouche blanche : Des petites mouches s’agglutinent au revers des feuilles. Il faut traiter avec un insecticide végétal ou planter des capucines au pied de vos tomates.
• La mineuse de la tomate : des galeries sont creusées par cette larve, aussi bien sur les feuilles que les tiges et la tomate.
• L’alternariose de la tomate : la tomate est comme nécrosée, présentant des tâches noires sur la chair.
• Noctuelle de la tomate : C’est quoi ces trous dans mes tomates ?

Notons que le traitement à la bouillie bordelaise éloigne la plupart des maladies fongiques qui touchent la tomate.

• Des tomates sans maladies
• 5 plantes compagnes à associer à la tomate au potager

4 – Récolte des tomates

La récolte des tomates a lieu l’été et peut aller jusqu’à l’automne si le climat le permet.

 

 

• Récoltez la tomate lorsqu’elle est bien colorée, en général 4 à 5 mois après le semis.
• Certains fruits peuvent arriver très tard en maturation.
• Vous pourrez les cueillir et les faire mûrir dans votre garage ou sur une bordure de fenêtre.
• A lire : Conserver les tomates le plus longtemps possible après la récolte?

Variétés de tomates

Voici quelques variétés de tomates, anciennes ou récentes, intéressantes au niveau de la culture ou du goût. Une bonne façon de varier les goût et les saveurs.

 

Variété	Type / forme	Couleur / aspect	Période de récolte (indicative)	Usages principaux	Particularités & fiche détaillée
Tomates anciennes ou de gros calibre
‘Ananas’ > Cultiver la tomate ananas	Gros fruits, type beefsteak, côtelés	Rouge-orangé, souvent bicolore jaune	Mi-saison à tardive	Salades, tranches, carpaccio	Saveur douce, peu acide, chair marbrée très décorative
‘Brandywine’ > Cultiver la Brandywine	Très gros fruits, beefsteak	Rouge à rosé selon souches	Mi-saison	Salades, tranches, cuisine crue	Variété ancienne très parfumée, chair dense et juteuse
‘Bifteck’	Gros fruits ronds et plats (type à farcir)	Rouge classique	Août	Tomate à farcir (recette de tomates farcies)	Fruits charnus, peu de graines, idéals farcis au four
‘Cuor di Bue’ > Cultiver la Cuor di Bue	Gros fruits en cœur	Rouge à rosé	Mi-saison	Salades, tranches, farcis	Exceptionnellement savoureuse, douce et sucrée
‘Marmande’ > Cultiver la Marmande	Ronde, côtelée, ancienne	Rouge	Précoce, dès juin	Salade, coulis, farcis	Référence parmi les anciennes, productive et goûteuse
‘Noire de Crimée’ > Cultiver la noire de crimée	Gros fruits ronds, un peu aplatis	Rouge sombre à brun violacé	Juin à fin été	Salades, tranches	Chair douce et sucrée, très peu de pépins
‘Rose de Berne’	Ronde moyenne	Chair rosée, peau fine	Mi-saison	Salades, consommation crue	Goût délicat, très appréciée en tomate ancienne
‘Saint-Pierre’ > Cultiver la Saint-Pierre	Ronde, variété demi-précoce	Rouge	Juillet	Usage polyvalent (salade, sauce)	Variété ancienne, facile à cultiver, très fiable
‘Primora’ > Cultiver la primora	Type ancienne améliorée	Rouge	Mi-saison	Salades, cuisine crue	Variété ancienne reconnue pour ses qualités gustatives
Tomates allongées (type Roma, sauces, coulis)
‘Andine cornue’ / ‘Cornue des Andes’ > Cultiver la ‘Andine cornue’	Allongée, charnue, en corne	Rouge	Précoce à mi-saison	Sauces, coulis, salades	Vigoureuse, très productive, peu de graines, excellente en coulis
‘Roma’ Cultiver la Roma	Longue, ovoïde, type prune	Rouge vif	Juillet	Sauces, conserves, sécher	Chair ferme, se conserve bien, référence pour le coulis
‘Banana Legs’ > Cultiver la Banana Legs	Allongée cylindrique	Jaune vif	Juillet	Sauces douces, salades originales	Chair sucrée, couleur lumineuse, très décorative
‘Dix doigts de Naples’	Cylindrique, en grappes	Rouge	Juillet à octobre	Sauces, séchage, salades	Variété originale, fruits nombreux, sucrés
‘Elko F1’	Allongée	Rouge	Juillet à octobre	Sauces, conserves	Hybride productif, fruits réguliers
‘Farta F1’	Longue, petite et pointue	Rouge	Août à octobre	Sauces, apéritif, salade	Production étalée, nombreux fruits
‘Tomate Torino’ > Cultiver la Torino	Allongée, type sauce	Rouge intense	Mi-saison	Sauces, jus, conserves	Variété riche en lycopène, intéressante pour la santé
Tomates cerises, cocktails et petits fruits
‘Cerise cocktail’ > Tomate cerise	Tomate cerise / cocktail	Rouge	Été	À croquer, apéritif, salades	Très sucrée, production abondante, idéale pour les enfants
‘Sweetie 100’	Petite tomate ronde en grappes	Rouge	Précoce, à partir de juin	Tomate à croquer, salades	Très savoureuse, très sucrée, fruits nombreux
‘Délice du jardinier’	Petits fruits, type cocktail	Rouge	Été	À croquer, salades	Petite, croquante et acidulée, très productive
‘Indigo Rose’ > Cultiver Indigo Rose	Tomate cocktail	Bleu-violet profond sur fruits exposés	Mi-saison	Apéritif, salades originales	Couleur très originale, fruits en grappes décoratives
‘Yellow Pearshaped’ > Cultiver la toate Yellow Pearshaped	Cerise en forme de petite poire	Jaune	Été	Apéritif, brochettes, salades	Variété italienne, très décorative, grappes abondantes
Tomates originales et colorées
‘Green Zebra’ > Cultiver la Green Zebra	Ronde	Vert strié de vert clair	Juillet	Salades, cuisine crue	Tomate ancienne, acidulée et très décorative
‘Black Zebra’ > Cultiver la Black Zebra	Ronde, originale	Bigarrée, rouge sombre et vert/brun	Précoce	Salades, cuisine décorative	Aspect zébré très original, saveur douce
‘Green sausage’ > Cultiver la Green sausage	Allongée, type Roma naine	Vert strié	Variété naine et précoce	Sauces, salades originales	Port compact, idéale en pot, fruits originaux
‘Honey Moon’ > Cultiver le Honey Moon	Type ‘Rose de Berne’	Rose, chair fondante	Mi-saison	Salades, tranches	Variété résistante au mildiou, saveur douce
‘Voyage’ > Cultiver la Voyage	Tomate segmentée en “gousses”	Rouge	Plutôt précoce	À croquer, apéritif	Originaire du Guatemala, très originale et productive
Tomates de conservation et variétés vigoureuses
‘De Berao’ > Cultiver De Berao	Fruits ovales, nombreux	Rouge	Précoce, récolte longue	Sauces, conserves	Variété vigoureuse, excellente conservation des fruits
‘Fandango F1’	Ronde	Rouge	Précoce, début juillet	Salades, cuisine de tous les jours	Hybride productif, bonne régularité
‘Luxor F1’	Tomate plate	Rouge	Juillet à octobre	Salades, cuisson	Chair ferme et juteuse, bonne productivité
‘Ophélia F1’	Ronde	Rouge	Juillet à octobre	Usage courant	Production généreuse, adaptée au jardin familial

A savoir sur la tomate

La tomate est l’un des fruits/légumes les plus cultivés au monde et on la retrouve dans de nombreuses recettes. Que ce soit au potager ou au jardin, sur un balcon ou une terrasse, cette plante a l’avantage d’être très productive.

• Composée à 95% d’eau, la tomate est faible en calories mais riche en vitamine C, B3, B6, A K et E.
• Elle est riche en minéraux comme le potassium, la manganèse, le cuivre, le magnésium ou encore le phosphore.

Bienfaits des tomates

• Riche en antioxydants (lycopène) : contribue à protéger les cellules du stress oxydatif
• Bonne source de vitamine C, soutient les défenses immunitaires
• Apporte des fibres favorisant une digestion harmonieuse
• Faible en calories : idéale dans une alimentation équilibrée
• Hydratante grâce à sa forte teneur en eau

Utilisation en cuisine :

• Crue en salade, sandwichs ou carpaccios
• Cuite en sauces, coulis, soupes et ratatouilles
• Grillée au four ou au barbecue
• Transformée en jus, gaspacho ou confitures
• Base incontournable pour pizzas, tartes et plats mijotés
• Nos recettes de chefs avec des tomates

---

©Fotokostic, Zbynek Pospisil

---