Les tomates sont des fruits emblématiques de l’été, appréciées pour leur saveur, leurs nombreuses utilisation en cuisine, et leur fraîcheur. Cependant, elles peuvent vite se gâter si elles ne sont pas correctement stockées. Voici quelques conseils pour prolonger la durée de conservation de vos tomates tout en préservant leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
Une fois récolté, il existe différentes manière de conserver la tomate afin de garder le maximum de saveur et d’éviter qu’elle ne murisse trop vite.
Avant même de penser à la conservation, il est essentiel de choisir des tomates en bon état. Privilégiez les tomates fermes, non abîmées et sans taches. Les tomates légèrement vertes ou encore fermes mûriront progressivement, ce qui allongera leur durée de conservation.
Les tomates ne supportent pas bien le froid. Lorsqu’elles sont placées au réfrigérateur, elles perdent en saveur et en texture. Il est donc recommandé de les conserver à température ambiante, à l’abri du soleil direct. Disposez-les sur un plateau ou dans une corbeille, la tige vers le bas, pour éviter qu’elles ne s’abîment trop vite. Ainsi, elles peuvent se conserver entre 4 et 7 jours selon leur degré de maturité.
Lorsque vous stockez des tomates, évitez de les empiler les unes sur les autres. Le poids peut provoquer des ecchymoses sur les fruits du dessous, accélérant leur détérioration. Idéalement, étalez-les en une seule couche.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de tomates encore vertes ou fermes, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation.
Inversement, pour ralentir leur maturation, conservez les tomates dans un endroit frais, autour de 12-15°C (comme un cellier ou une cave). Attention toutefois à ne pas descendre en dessous de 10°C pour éviter d’altérer leur saveur.
Bien que les tomates n’apprécient pas les températures froides, vous pouvez les conserver au réfrigérateur lorsqu’elles sont très mûres et que vous souhaitez prolonger leur durée de vie. Toutefois, cette méthode doit être utilisée en dernier recours pour éviter de perdre leur saveur.
Lorsque vous les sortez du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante avant de les consommer. Cela permet de récupérer une partie de leur goût.
Si vous avez une grosse récolte et souhaitez conserver vos tomates pendant plusieurs mois, la congélation est une excellente option. Les tomates congelées ne retrouveront pas leur texture d’origine une fois décongelées, mais elles sont parfaites pour des sauces, des soupes ou des plats mijotés.
Voici comment congeler vos tomates :
La conservation en bocaux est une méthode ancestrale qui permet de profiter des tomates tout au long de l’année. Voici les étapes pour préparer des bocaux de tomates pelées ou de sauce tomate maison :
Les bocaux ainsi préparés peuvent être stockés dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
Enfin, vous pouvez également déshydrater vos tomates pour les conserver encore plus longtemps. Les tomates séchées sont idéales dans les salades, les sauces, ou même comme snack.
Pour conserver vos tomates le plus longtemps possible :
En suivant ces méthodes, vous pourrez prolonger la durée de vie de vos tomates et profiter de leur saveur délicieuse bien après la saison estivale.
