Légumes d'hiver : comment et quels légumes cultiver en hiver ?

Le mois de septembre marque le top départ pour semer des légumes qui donneront entre novembre et mai (vous savez, la fameuse période dite « de soudure » où le potager est souvent désespérément vide). La problématique majeure est de commencer ses semis et ses plantations assez tôt afin qu’ils résistent mieux au froid et au manque de luminosité.

Semez pour préparer l’hiver

C’est le moment de semer pour avoir des récoltes allant de mars à mai. Vous aurez ainsi un potager rempli alors que la plupart des jardiniers n’auront rien.

Pour des récoltes à l’automne

Il est bon de semer dès septembre :

des radis, vous pourrez alors les consommer courant octobre ;
les navets. Semés maintenant peut donner dès novembre ;
des épinards. Astuce : semez l’épinard au pied d’un plant de courgette. Il sera protégé par ses feuilles lorsqu’il sera encore jeune et pourra prendre sa place lorsque la courgette rendra l’âme.

Pour des récoltes en hiver

Semez dès septembre-octobre :

des radis noirs que vous pourrez consommer dans 4 mois c’est-à-dire en janvier ;
de la mâche, de la chicorée, de la roquette… Pour des récoltes en février-mars ;
des blettes. Pour des récoltes dès le mois de mars ;
du choux Pack Choï, Mizuna, Pe-Tsaï, chou Kale qui se récolte feuilles à feuilles selon les besoins… pour faire le plein de calcium en hiver. S’ils sont sous abri, ils donneront dès janvier, sinon il faudra patienter jusqu’à mars.

Pour des récoltes en début de printemps

Semez en septembre :

les fèves. Semées dès à présent, elles donneront en mars-avril ;
des betteraves, préférez les variétés à croissance rapide comme la « Chioggia », « De Détroit » ou « D’Égypte ». Pour des récoltes en mars ;
des oignons, pour des récoltes en avril ;
les poireaux. Pour une récolte en avril-mai ;
des carottes. Vous pourrez les récolter en mai-juin.

À noter que si vous disposez de tunnels de jardin, ou bien encore de serres vous gagnez deux semaines sur les récoltes !

Pour aller plus loin

Que faire dans un jardin en permaculture en automne ?

Repiquez/plantez

Si vous voulez échelonner vos récoltes en automne ET en hiver, en plus des semis de septembre, achetez des plants (ou repiquez ceux que vous avez fait en août).

Pour ceux qui ont pensé à semer en août et qui disposent maintenant de plants assez forts pour être mis en pleine terre, c’est le moment ! Pour les autres : direction le marché ou les jardineries pour acquérir des plants ! Plantez :

les poireaux. Pour une récolte en mars. Protégez-les d’un voile anti insecte jusqu’à la fin novembre (la mouche mineuse vole jusqu’à tard !) ;
les carottes type « Touchon » pour une récolte en mai ;
des choux qui se consommeront de mars à mai ;
les épinards type « Géant d’hiver », certains donneront avant les grands froids, les autres reprendront en mars ;
les fèves, à protéger du froid. Elles donneront en février-mars.

Protégez du froid en hiver

Enfin, les semis d’automne sont délicats et nécessitent plusieurs essais : si les plants sont trop grands avant l’hiver, ils résisteront moins au froid.

À l’inverse, des plants trop petits les rendent plus sensibles aux ravageurs et ils ne donneront que tardivement au printemps. Il est dès lors nécessaire de leur faciliter la tâche et de les protéger au maximum du froid avec un paillage d’au moins 15 cm de paille.

Si vous vivez dans une région froide et que vous voulez gagner du temps sur vos récoltes pensez à investir dans :

Une mini serre en plastique ;
Des tunnels de forçage ;
Des arceaux en fer et un voile P17.

En cultivant sous serre on gagnerait ainsi deux semaines !

Anticipez dès le printemps

Certains légumes mettent du temps à croître et il se passe quasiment un an avant de pouvoir être récolté. Pensez donc à semer dès avril de l’année prochaine :