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Crosne du Japon - Stachys affinis
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Vendu par mesArbustes (Pro)

Vendeur

Le crosne du Japon est un légume-racine vivace assez méconnu, originaire d’Asie et cultivé pour ses tubercules annelés au goût délicat et subtil. Apprécié des gourmets pour sa chair croquante au goût de noisette et d’artichaut, il est aussi très facile à cultiver, même en sol pauvre. C’est un excellent légume d’hiver, à redécouvrir au potager comme en cuisine.

Les tubercules blancs en chapelet se forment sous terre en automne. Ils sont récoltés de novembre à février, au fur et à mesure des besoins, et se conservent mal une fois extraits, d’où leur rareté sur les étals. Ils se dégustent sautés, poêlés, en gratin ou en pickles, après un simple brossage (inutile de les peler).

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Fiche technique

Forme
Touffe herbacée
Conditionnement
Plant en godet ou en motte
Couleur
Fleurs roses
Norme
Du fait de sa récolte tardive, il est déconseillé de cultiver le crosne du Japon dans une terre argileuse ou lourde qui rendrait l'arrachage difficile
Feuillage
Pas de feuilles en hiver
Rusticité
Peu résistant au froid
Nom latin
Stachys affinis | Stachys tuberifera
Hauteur (âge adulte en terre)
0.30 m à 0.60 m
Hauteur du plant
10 - 15 cm
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