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Accueil / Archives pour Recettes de Chefs / Page 21

Moules marinières à la plancha

 moules marinieres a la plancha

Tomates cerises au caramel et chantilly salée

 tomate cerise caramel chantilly

Crevettes à la plancha

 Crevette plancha recette

Glace pêche/gingembre

 Glace pêche gingembre

Soupe de cresson : délicieuse et facile

 soupe cresson

Tartare de saumon frais et melon

 Tartare saumon melon

Croque-madame aux épinards

 Croque-madame aux epinards

Tisane de camomille

 Tisane camomille recette

Röstis de pommes de terre

 Rösti pommes de terre

Artichauts poivrades à la barigoule

 Artichauts poivrade à la barigoule - recette provence

Pesto de courgettes

 pesto de courgette recette

Jardinière crémée de légumes croquants

Piccata de veau au chorizo

 Piccata de veau au chorizo

Tacos au guacamole

 tacos maison et guacamole

Colombo d’agneau à la noix de coco grillée

 colombo agneau

Gateau de pomme de terre au canard

 Gateau de pomme de terre au canard

Echine de porc au cidre, purée de pommes et céleri

 Echine de porc au cidre, purée de pommes et céleri

Gaspacho de tomates, fraises et fromage frais

 Gaspacho de tomates, fraises et fromage frais

Pas de cuisine du soleil sans courgette !

 tartine de courgette tapas

Coquilles Saint-Jacques avec sa fondue d’endives au cumin

 Coquilles Saint-Jacques avec sa fondue d’endives au cumin

Purée de panais : onctueuse et savoureuse

 purée panais

Salade de chou rouge, pommes et harengs marinés

 Salade de chou rouge, pommes et hareng

Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme et pélardon

 Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme et pélardon

Crème de poireau

 creme-de-poireau recette

Gâteau de pomme de terre au fromage

 Gâteau de pomme de terre au fromage

Velouté de carottes pourpres

 Veloute de carotte pourpre

Clafoutis cerise-pistache

 clafoutis cerise pistache

Magret de canard au four : temps de cuisson et idée recette

 cuisson magret de canard au four

Lapin au raisin

 lapin au raisin

Soupe de carottes : onctueuse et savoureuse

 Soupe de carotte

Mouclade de topinambour au curry

 Mouclade de topinambour au curry

Soupe crémeuse au Munster

 soupe cremeuse au munster

Cabillaud en croûte de beurre miellé

 Cabillaud en croute de beurre miel

Cassolette bretonne

 Cassolette bretonne aux fruits de mer

Sablé au gingembre en forme de sapin

 Sablé au gingembre en forme de sapin

Raclette de la mer

 Raclette de la mer

Crème aux 2 céleris

 velouté crème celeri saumon fumé

Raie aux câpres et beurre noisette

 Aile de raie beurre noisette capre

Parmentier de joue de boeuf

Tout sur la cuisson de la pomme de terre

 Tout sur la cuisson de la pomme de terre Il existe mille façons de cuisiner les pommes de terre. Voici quelques conseils pour réussir vos recettes… En purée, en gratin, sautées ou simplement à l’eau avec une noix de beurre, la pomme de terre peut se cuisiner de multiples façons. En fonction des différents modes de cuisson, voici nos conseils et astuces pour que ce tubercule tant apprécié donne le meilleur de lui-même. Cuisson à l’eau avec ou sans la peau Il faut toujours démarrer la cuisson à l’eau froide pour assurer une tenue et une cuisson parfaite à la pomme de terre. Ajouter à l’eau 10 à 15 g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition et cuire de 25 à 30 minutes. En gratin Pour exécuter un gratin, éplucher les pommes de terre, les laver rapidement et les sécher dans un torchon, les découper en rondelles assez fines. Ne pas les relaver car l’amidon servira de liant au gratin. Il suffit ensuite de les déposer dans un plat préalablement beurré et frotté à l’ail et ajouter du lait. Cuisson de 45 à 60 minutes selon la contenance. Sautées Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d’éliminer l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. En robe des champs, au four Brosser les pommes de terre, puis les piquer avec une fourchette pour les empêcher d’éclater pendant la cuisson. Emballer chaque pomme de terre dans un papier d’aluminium et enfourner pendant environ 55 minutes (four à 180°). Ce mode de cuisson convient également dans la cendre d’une cheminée ou au barbecue. En purée Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l’eau avec un bouquet garni en démarrant à froid. Piquer d’un couteau pour vérifier la cuisson. Les passer encore chaude au presse-purée en ajoutant au fur et à mesure le beurre et le lait (ou crème fraîche), saler et poivrer. Il faut éviter de trop travailler la purée pour ne pas lui donner une consistance trop élastique. Sachez que certains chefs, à l’image de Joël Robuchon, conseillent la cuisson avec la peau et l’épluchage à chaud. Au four à micro-ondes Quand le temps vous manque, vous pouvez compter sur le micro-ondes. Placer vos pommes de terre préalablement épluchées dans un plat au fond duquel vous verserez un fond d’eau. Saler, poivrer, recouvrir d’un film alimentaire et laisser cuire de 10 à 14 minutes. Frites au four « maison » Couper les pommes de terre en bâtonnets, laver et sécher dans un torchon propre. Placer le tout dans un saladier, verser 2 à 3 cuillères d’huile et les épices désirées. Mélanger et déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220°. APEI-Actualités. Francine Carrière Crédits des visuels : Gratin de pommes de terre : © StockphotoVideo - stock.adobe.com Pommes de terre : © likit - stock.adobe.com Pommes de terre sautées : © ALF photo - stock.adobe.com La signature et les crédits photos sont des mentions obligatoires. Nous vous rappelons que les photos fournies par l’agence de presse APEI doivent être utilisées en complément du texte qui les accompagne. L’APEI décline toute responsabilité en cas d’usage inapproprié.

Gâteau aux pommes et au sésame

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Crumble de choux

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Lapin à la moutarde : l’incontournable

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Tarte aux myrtilles et à la crème

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Lotte sauce caramélisée

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Parmentier de thon aux panais et vieille mimolette

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Gaspacho de concombre et menthe fraîche

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