Le fenouil est une plante étonnante, à la fois légume croquant, aromate délicat, plante médicinale et beauté ornementale. Sa saveur anisée, ses tiges bulbeuses et ses ombelles dorées en font un allié précieux du potager comme du jardin naturel. Cultivé depuis l’Antiquité, il est aujourd’hui apprécié autant en cuisine qu’en phytothérapie.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Foeniculum dulce
Famille : Apiacées
Type : Bisannuelle
Hauteur : 40 à 60 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire à riche
Semis : Printemps/Eté
Récolte : Juillet à décembre, 3 mois après semis
Conditions idéales :
Il est recommandé de semer sous abri à partir du mois de mars-avril et jusqu’au mois de juillet.
Pour le fenouil, soleil et chaleur sont de rigueur. Par ailleurs, le fenouil apprécie les sols légers, frais et humifères mais jamais gorgés d’eau.
Il convient d’enrichir la terre avec un fertilisant à base de fumier afin de faciliter la croissance.
💡Astuce :
Quand vous repiquerez votre fenouil, pensez à praliner les plants dans une boue de fertilisant organique à base d’algues et de fumier.
Le fenouil n’apprécie pas la proximité de l’aneth ou de la coriandre, avec lesquelles il peut se croiser et perdre en saveur.
La culture du fenouil en pot n’est pas franchement conseillée. Il se révèle moins vigoureux et a du mal à pommer.
Vous pourrez récolter votre fenouil au fur et à mesure de vos besoins en fonction du grossissement des pommes.
A l’arrivée des premières gelées, arrachez tous vos fenouils et conservez les dans un lieu frais, aéré et plutôt sombre.
La meilleure façon de conserver votre fenouil reste alors de les stocker à la cave dans des cagettes remplis de sable. Sans cave il reste aussi la congélation comme solution.
Gare aux petites bêtes !
Il faut juste se méfier des pucerons.
Excellent légume pour ses vertus nutritives mais également digestives et antioxydantes, le fenouil vient admirablement accompagner la plupart des plats d’été et ses saveurs anisées vous enchanteront.
Reconnu donc pour ses bienfaits sur la santé, le fenouil est en effet aussi délicieux en cuisine avec son goût légèrement anisé.
Bien qu’étant très répandu dans la cuisine méditerranéenne, on le cultive à peu près partout lorsque le climat est tempéré.
Enfin, ne pas confondre le fenouil avec l’aneth car bien que les 2 plantes se ressemblent et que l’on nomme souvent la seconde « fenouil bâtard », elles sont bien différentes.
C’est un très bon légume d’été. On le différencie du Foeniculum vulgare ou fenouil commun, dont on consomme les fleurs, les tiges et les graines pour leurs vertus aromatiques et anisées.
On distingue le fenouil sauvage dont on extrait l’huile essentiel et on consomme les graines comme épice des autres variétés plus axées sur leurs qualités gustatives et culinaires.
Le fenouil que l’on consomme le plus est le fenouil de Florence
Le mot fenouil vient du latin foeniculum, diminutif de fenum, qui signifie « foin », en raison de son feuillage léger. Dans l’Antiquité, il était considéré comme une plante de clairvoyance et d’énergie. Riche en anéthol, il possède des propriétés digestives, carminatives, galactogènes (stimule la lactation) et antispasmodiques. Ses graines sont souvent utilisées en infusion, et son **odeur éloigne naturellement certains parasites du potager.
Récoltez les petits grains que l’on trouve au bout des petites fleurs jaunes et mélangez-les à votre fleur de sel.
Ils viendront parfumer vos plats et plus particulièrement vos plats de poisson.
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